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| 本文作者： nebula | 2024-01-25 16:52 |
“之前去青島旅游還要排隊(duì)等位1個(gè)多小時(shí)，現(xiàn)在終于也能在北京經(jīng)常吃到了。”去年2月，安三胖在北京合生匯開出首家直營門店，在望京附近工作的陳女士迅速趕來打卡。不限量續(xù)加的烤肉配菜、口味正宗的特色烤品，以及店員代烤等服務(wù)，讓陳女士一年間成為安三胖韓國烤肉的常客。
紅餐網(wǎng)最新數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國在營燒烤門店總數(shù)近50萬，在營燒烤品牌總數(shù)約25萬個(gè)，新增燒烤門店數(shù)量超3萬家。以正宗韓式宮廷烤肉為特色、在山東青島發(fā)家的安三胖，自2021年開拓全國直營店以來，已經(jīng)在24個(gè)省市開出150多家門店，長期霸榜各大城市大眾點(diǎn)評(píng)烤肉熱門榜單第一，全品類美食熱門榜第一。
▲ 安三胖韓國烤肉潮流門店（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）
2023年11月22日，安三胖創(chuàng)始人安華棟做客美團(tuán)直播間，自述品牌故事和到韓國溯源正宗韓式烤肉做法的心路歷程，單場直播觀看量近百萬。據(jù)了解，今年1月，安三胖韓國烤肉在美團(tuán)上的交易額同比增長130%，其中直播間交易額環(huán)比上漲258%，成為新的銷售增長點(diǎn)。
赴韓溯源，與家庭大廚“媽媽們”手把手學(xué)調(diào)味
據(jù)安三胖韓國烤肉創(chuàng)始人安華棟回憶，品牌初建時(shí)，他和團(tuán)隊(duì)從山東青島去往一灣之隔的韓國，尋找正宗韓式烤肉配方。團(tuán)隊(duì)一行走街串巷，不僅去到人氣火爆的本土品牌烤肉店參觀學(xué)習(xí)，也尋覓到不少韓國家庭，鉆進(jìn)韓國“媽媽們”的私家后廚，手把手學(xué)習(xí)香料調(diào)配和肉品腌制，安三胖特色“媽媽們”果味烤肉產(chǎn)品也由此誕生。
回國之后，安華棟及團(tuán)隊(duì)結(jié)合“中國胃”特色，將韓式烤肉改造出“青島地域特色”，形成差異化品牌定位優(yōu)勢(shì)。而根據(jù)消費(fèi)者對(duì)烤肉品質(zhì)要求的提升，以及對(duì)牛肉部位精細(xì)化考究的消費(fèi)趨勢(shì)，菜品研制團(tuán)隊(duì)還嘗試將西餐中黑松露與肋眼牛排搬上烤爐，結(jié)果收獲食客大量好評(píng)，原切m6肋眼牛排也成為消費(fèi)者在安三胖必點(diǎn)、必吃的一道菜。
▲ 安三胖韓國烤肉創(chuàng)始人安華棟與員工做客《老板請(qǐng)吃飯》（圖源：美團(tuán)App）
除了口味溯源，安三胖也堅(jiān)持食材溯源。安三胖全國門店肉品都由全球優(yōu)質(zhì)牧場直供的中央廚房統(tǒng)一調(diào)配，到達(dá)門店后再由統(tǒng)一培訓(xùn)過的大廚進(jìn)行腌制，既能保證食材品質(zhì)和新鮮度，又能為全國各地消費(fèi)者提供平衡口味和價(jià)格的烤品選擇。
據(jù)了解，安三胖每家店都比同等規(guī)模的烤肉店多出4名前廳員工，按烤品口味順序?yàn)橄M(fèi)者提供助烤服務(wù)，不但讓消費(fèi)者感受超值消費(fèi)體驗(yàn)，還提高了門店翻臺(tái)率。
積極探索，拓展省外門店、試水直播
2021年，安三胖決定向省外拓展直營門店，為品牌長期生存增加確定性。據(jù)安華棟回憶，當(dāng)時(shí)創(chuàng)始人們認(rèn)為，門店集中在一地，特殊時(shí)期的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大，到省外發(fā)展，可以一定程度“保留火種”，增加品牌抵抗力。隨后，安三胖在地理位置臨近的安徽開出了首家省外直營店。
安三胖在線下拓展直營門店的同時(shí)，也積極探索線上的消費(fèi)者觸達(dá)渠道。2022年，安三胖韓國烤肉登上大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，為安三胖在各個(gè)新城市打開影響力做了鋪墊。而面對(duì)逐漸內(nèi)卷的燒烤賽道，安三胖也積極投入本地生活直播。近日，作為品牌創(chuàng)始人的安華棟與聯(lián)合創(chuàng)始人劉心樂一同亮相美團(tuán)“老板請(qǐng)吃飯”直播間，邀請(qǐng)網(wǎng)友吃烤肉，介紹安三胖正宗溯源的精選菜品。
據(jù)了解，“老板請(qǐng)吃飯”是美團(tuán)首檔自制豎屏綜藝節(jié)目，旨在講述商家品牌故事，拉近商家和消費(fèi)者的距離，縮短內(nèi)容種草路徑。直播間里，老板講述品牌故事，大廚現(xiàn)場制作美食，帶消費(fèi)者走進(jìn)美味背后。內(nèi)容種草之外，商家還可以在官方直播間掛貨，實(shí)現(xiàn)銷量的增長。部分看重私域流量的商家還會(huì)進(jìn)行自播，最大化平臺(tái)長尾流量的價(jià)值。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年12月，安三胖韓國烤肉在美團(tuán)的門店交易額同比增長391.8%，直播帶來較大的品牌曝光和轉(zhuǎn)化，直播間觀看人次近百萬，一半以上在直播間下單的消費(fèi)者會(huì)在當(dāng)月到店核銷。
除卻安三胖韓國烤肉，記者還發(fā)現(xiàn)楊記隆府、快樂愛斯米、守柴爐等頭部餐飲品牌也在嘗試美團(tuán)直播。業(yè)內(nèi)人士分析稱，線下餐飲門店長期缺少性價(jià)比高的營銷渠道，尤其是區(qū)域性中腰品牌，通過互聯(lián)網(wǎng)獲客的成本越來越高。而本地生活直播憑借精準(zhǔn)流量和高核銷率，為本地餐飲商戶開拓了一條更加靈活、見效更快的營銷渠道。
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