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海底撈和阿里云，火鍋界和云計算行業的兩大巨頭聯手，首家海底撈智慧餐廳甫一上線就獲得大批擁躉，海底撈為何要打出智慧餐廳招牌，阿里云在其中又扮演了怎么樣的角色，雷鋒網實地探訪海底撈首家智慧餐廳，獲悉其上線背后的忖量。
海底撈思變
從傳統火鍋企業轉型到智慧餐廳，海底撈成了新晉“網紅”。傳統餐飲業被視為服務業，你很難想象它與智慧二字有何聯系，但海底撈偏偏走出了一條不一樣的道路。
海底撈首席戰略官周兆呈表示，餐飲行業有三個典型特征。第一，低附加值，餐飲行業創造的附加值是比較低的；第二，勞動密集，任何一家餐飲都需要大量的服務員；第三，碎片化，顧客不可能天天吃同一家餐廳。很少有人會把餐飲行業作為自己終身服務的一個工作對象，海底撈希望能夠通過自己的努力，讓整個行業發生一些改變：從生產、運營和服務三方面走向智慧化。
馬云曾談起海底撈，他表示，海底撈是強大的制造業，它只是終端在餐廳，端到桌子上那一刻是服務業，它背后的配菜等整個的流程都是制造業。
這與我們此前觀感并不一致，針對海底撈制造業的本質，阿里云的能力和海底撈的需求產生了怎樣的交集？
海底撈首席信息官邵志東直言，“智慧餐廳其實是海底撈在發展過程中的必然產物。有人說海底撈做智慧餐廳是為了炫，其實真不是。有人說是為了我們5年、10年之后的發展，其實也不是。海底撈數字化轉型也好，數字化升級也好，其實都是為了我們的生存。”
海底撈后廚自動化配菜流水線
雷鋒網在實地探訪過程中發現，智慧餐廳更多的是強調后廚的數字化、機械化以及智能化，在前廳，海底撈點菜系統和會員系統打通，并且和海底撈超級APP、官網等各個載體打通和會員的聯系，真正的實現顧客黏度和體驗提升。
打造一個完全打通的前、中、后臺整體IT架構，支撐海底撈面向未來的經營模式探索，才是智慧餐廳的意義所在。而這，與阿里云能力正好匹配。
阿里云新零售事業部餐飲行業首席架構師郭敏告訴雷鋒網，阿里云與海底撈合力做了兩件事，一個是數據上云，另一個則是開發海底撈超級APP，而在這兩者背后，更重要的是——阿里云重構了海底撈整體IT架構。
郭敏還表示，阿里云此前更多以底層技術產品進行輸出，但海底撈涉及整個IT架構的重構，項目比較復雜，如果僅僅輸出技術產品，不能做到端到端整合，為了做到APP端到端的業務和數據打通，阿里云結合阿里集團內部淘寶和天貓的技術能力最終完成了整個項目。
海底撈超級APP最終目的是智慧營銷，阿里云需要為海底撈顧客提供一個創新型服務體驗，提升會員的活躍度和忠誠度。在此基礎上，阿里云幫助海底撈構建了新一代的會員體系和營銷體系，實現線上線下會員的打通，數據的打通，業務的打通，同時幫助海底撈構建全新的社交互動體驗，支撐這些能力的底層就是阿里云為海底撈搭建的一整套平臺化、數字化和智能化的運營體系。
阿里云零售事業部餐飲業務俞卓均表示，海底撈超級APP需要解決四個方面的難點：
其一，海量觸及能力，海底撈目前有千萬級會員，未來或許要服務以億為單位的用戶；
其二，精準營銷能力，在線下海底撈的就餐場景下，是否能針對不同用戶提供不同的營銷體驗；
其三，有效互動，市面其他餐飲類APP基本上都是功能性的，如何讓海底撈會員消費之后還能與顧客產生有效互動，海底撈APP內置游戲、社交、分享等功能；
其四，服務集成能力。海底撈自身的IT花銷也不少，原有一系列IT系統，包含排號、預定、點餐等線上線下業務，阿里云需要將線上線下業務打通才能為用戶提供服務。這些問題均在阿里云和阿里集團技術體系內得到了很好的解決。
俞卓均表示，基于阿里云餐飲解決方案組件，在實際落地過程中，阿里云只需做30%、40%的定制就能為企業實現用戶目標，在底層調用的是阿里巴巴集團的能力，和整個阿里巴巴生態里面所有合作伙伴的能力。
過去海底撈的IT架構主要面向內部人員，當使用者變成最后的C端用戶，就會涉及從傳統架構向互聯網架構重構。海底撈的超級APP和整個會員系統采用全套阿里云解決方案，涵蓋淘寶和天貓沉淀至今的技術積累，阿里內部稱為業務中臺，這種互聯網架構的特性是分布式和滿足橫向擴展，當并發量更高的時候，只需要加更多的資源，傳統架構即使增加更多資源，也不能做到匹配擴容，阿里將高并發業務的難點在架構設計之初就解決了。
在阿里云在成立之初的數年內，致力于把云計算發展為隨取隨用的水電燃氣類服務，三年前，阿里云開始進軍數字化轉型業務，在計算、存儲、網絡基礎資源上，阿里云希望提供更穩定、更有效、安全的解決方案，在零售行業也是如此。
由阿里云揭開的新一輪技術升維已經開始。阿里云近日剛剛完成了大調整，阿里云事業群升級為阿里云智能事業群，目的將中臺的智能化能力和阿里云全面結合，構建數字經濟時代面向全社會基于云計算的智能化技術基礎設施。海底撈項目說明阿里云已經著手其中，阿里云和中臺智能化能力的碰撞讓阿里技術能力不止是倍增效應。
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