0
在餐飲新零售賽道，鍋圈食匯——這家專注于火鍋燒烤品類食材的社區連鎖零售超市品牌，從眾多一線品牌中脫穎而出。
鍋圈食匯從2017年開設第一家門店，已在全國范圍內20+個省/直轄市，350+個地級市開設了近5000+家門店，覆蓋了過億的用戶，已經在消費者認知中形成了“在家吃火鍋，就找鍋圈”的消費意識。
鍋圈食匯能夠在眾多企業中突圍而出，除了強大的產品力與品牌價值，其借助數字化工具打通線上線下一體化運營和管理的能力，也是助力門店更好為消費者提供服務的重要保障。
3年5000+家門店數字化轉型“秘訣”是什么？
01
內外部誘因催生數字化轉型
鍋圈食匯是一個從渠道逐步轉型的渠道品牌公司。
鍋圈渠道品牌公司背后，是通過供應鏈向上延伸上游的食品工廠，向下做門店的零售化賦能。
鍋圈食匯目標市場主要是三至六線城市新消費群體，企業回本周期比較短，鍋圈當初對賽道的思考就非常到位，加之實踐的過程中不斷的自我迭代。
更幸運的是，今年疫情培養了大家在家吃飯的習慣，新一代消費心理和營銷模式正發生巨變，零售企業的“人貨場”格局自此面臨重塑。
鍋圈食匯的發展之所以如此迅猛，除了上面的原因，還得益于其早早就布局了數字化轉型。
供應鏈能力是鍋圈食匯的核心能力，如何推動傳統供應鏈向智慧供應鏈轉型？鍋圈食匯IT團隊很早就開始思考通過數字化建設去給提升公司整體的決策效率，除了加強IT自研，也積極與專業的三方公司達成合作全力推進數字化轉型。
02
中臺不可復制，數字化是渠道品牌核心
鍋圈食匯是如何通過數字化轉型，在短短3年之內，實現店鋪數量的擴張？
鍋圈食匯的數字化轉型主要體現在以下幾個方面：（1）供應鏈的能力；（2）物流和履約能力；（3）會員；（4）業務中臺。
中臺是不可復制的，要根據公司的具體情況來搭建。因為中臺解決的是業務的效率問題，業務效率背后其實是管理的效率和商品周轉效率。每個公司的業態不一樣，因此它的中臺構建方式也是不盡相同的。
鍋圈對于中臺很早就具備了“中臺不可復制”的理解。
鍋圈團隊對信息化有過一系列戰略級實踐。
中臺1.0版本可以購買，一般企業就會省去自主研發這個步驟。1.0版本主要是為了把公司的業務串起來。2.0版本主要是通過流通環節和業務環節打通減少時間成本；3.0版本才是通過前端的數據、渠道打通，獲取信息之后得到業務數據了，實現業務沉淀。企業實踐到這一步，才能真正實現未來的一些數字化，對企業產生一些作用。
一個企業希望通過數字化提升效率，這個是企業數字化轉型初期肯定是非常困難的。這個過程，至少需要2年的業務數據沉淀，以及內部IT部門和業務部門的融合，釋放過去積累的勢能。
IT不是一下子就能解決公司的效率問題的，真正的IT需要有時間的沉淀加上對業務的理解，才能在公司里起到推進業務增速發展的作用。
在未來，鍋圈食匯希望通過數字化從火鍋燒烤做小部分凈菜，利用3到4年的數據沉淀，真正做成一個食材供應鏈的平臺型企業。
數字化是我們整個渠道品牌的核心。
鍋圈食匯負責人表示：鍋圈現在周轉率做得不錯，整個行業里的鏈條沒有跑通之前，周轉率大概是30天，現在我們的產品周轉率能做到10天左右。
目前，鍋圈食匯通過和觀遠數據團隊合作的AI智能補貨項目，正在將常規產品的周轉率降低到5至7天、鮮品3天一周轉。
未來，鍋圈希望能夠通過數字化把整個生產運營鏈條串聯起來。
鍋圈食匯合作的工廠現在大概有600多家，每個產品大概會有1到2個合作工廠。合作商想讓產品進鍋圈，需要滿足2個要求：（1）必須用鍋圈的品牌，（2）產品品質必須達到鍋圈嚴格的研發標準。
鍋圈食匯如果要上一個新品，需要通過BI分析，一個是內部分析，一個是外部分析。內部分析基于鍋圈的歷史數據，外部數據是通過內部數據建模從市場抽數據。
零售的核心是產品的流轉流程，很多企業做IT往往是多套系統融合，以產品編碼為主了，但結果是未來想通過系統知道每樣產品的銷售情況如何，數據有可能對不上。
針對這個問題，鍋圈食匯用了一個技巧去解決：除了產品編碼之外，在IT系統里做一個產品品類的唯一識別碼。所以，鍋圈跟觀遠合作定的這個解決方案就叫產品的唯一身份識別碼。
同時，鍋圈食匯把整個IT做了分層。首先是基于用戶需求，以用戶為中心，通過用戶層的數據抓取建設應用層，之后再搭數據模型，最后是做數據導入。接著，通過用戶層的數據抓取之后我們做應用層，建完之后才搭這個數據模型，最后是做數據導入。
依賴已有的信息系統，包括財務管理、收銀、會員系統等，鍋圈食匯通過跟專業的第三方公司合作做內部的數據標準。從最早的品類結構到現在的鍋圈食匯BI分析系統，鍋圈食匯大概投入了2年時間。鍋圈食匯能通過BI平臺看到兩分鐘之前全國門店的所有的數據，有助于指導前端門店經營。
03
鍋圈數字化轉型進展和方向
目前，鍋圈食匯的數字化轉型主要表現在這6個方面：
1、網絡庫存優化
基于商品的電子價簽，通過視覺傳感器，識別貨與人的關系計算成交率，更新實時庫存。
2、流量預測與智能選址
隨著店內視頻采集技術的應用，獲取線下流量數據，補充線上流量數據，預測預選址門店的全渠道流量。
3、門店商品的智能定價
挖掘商圈特征數據、門店訂單數據、客群特征數據，計算不同商圈不同商品體系的門店最佳收益單價。
4、品類模型的自我迭代
根據地區商圈消費特征，基于顧客消費數據，應用模型算法優化各區域的品類模型。
5、貨架陳列優化建議
“受熱度”及客戶動線掌握顧客的喜好，關注點，逛游軌跡等，為店鋪商品的陳列提供合理有效的數據分析，區域密度、商品陳列、駐留時長。
6、客戶需求預測，與商品組合推薦
鍋圈的客戶，消費者復購率挺高的。通過客戶數據、產品數據、當地氣候和門店模型等數據，預測客戶的未來需求。同時，通過購買記錄分析動態的消費能力，并根據暢銷商品組合，推薦菜品套餐。這個也是鍋圈食匯未來的數字化的重點。
鍋圈食匯負責人表示：企業的數字化是堅持把對的事做正確，這其實挺難的，特別前期通過正確的思考找到真正的問題，做正確的事情。在持之以恒的過程中，全力以赴把對的事做正確，需要業務團隊和技術團隊共同融合、共同努力。
新時代的餐飲零售化，只有通過數字化管理，幫助傳統的餐飲以及零售企業提升經營效率，改變經營過程中的成本結構，才能在競爭中保持優勢。
正如鍋圈食匯，中國餐飲企業只有深刻認識消費者習慣，深刻認識數字化發展技術，才能迅速切入新消費時代，找到屬于自己的數字化轉型之路。
雷鋒網雷鋒網雷鋒網
雷峰網原創文章，未經授權禁止轉載。詳情見轉載須知。
